RECETA DE COSTILLAS DE PUERCO AL WHISKY DEL TIO QUICO
Posted: Mon Mar 19, 2007 12:31 am
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 4 costillas de puerco de buen tamaño
• 1 chalota
• Aceite de oliva
• Un cuarto de vaso de whisky
• Salsa de soja
• Una pizca de nuez moscada, páprika dulce, albahaca, canela, clavo molido, estragón, tomillo, ajedrea, romero y orégano.
• Pimienta
• 4 chiles mora o de árbol (opcional)
PREPARACIÓN
• Se pone el aceite de oliva en una sartén grande, y cuando esté bien caliente se ponen las costillas de puerco. Cuando estén doradas de un lado, se agrega la chalota picada muy fino, así como los chiles mora enteros si no se desea muy picante, si gusta de platos picantes se puede también picar el chile. Si alguno de los comensales no gusta de comida picante, se pone entero para poder retirarlo y servirlo aparte en la mesa, para que el que lo desee se sirva al gusto.
• Se dejan freír las chalotas hasta que tomen un color transparente, no doradas, se ponen las especias, después de molerlas en un mortero, y la pimienta sobre las costillas.
• Se pone salsa de soja al gusto, pero no sobre las costillas para no quitar las especias y la pimienta (se sala con la soja, por eso la receta no lleva sal) y se vacía le whisky también al lado, teniendo cuidado de vaciarlo bien al centro de la sartén para evitar que se le prenda fuego. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento unos 5 minutos, entonces destapando la sartén y dando vuelta a las costillas se terminan de cocer a fuego vivo para que tomen un color uniforme y bonito, y al mismo tiempo se hace reducir la salsa hasta que esté casi caramelizada…¡Y a la mesa!
• Se puede acompañar con papas al vapor, puré de papa, arroz, pasta, o si se desea algo más dietético con espinacas u otro tipo de verduras al vapor.
Tío Quico =[;-D}#
