{"id":505,"date":"2014-11-27T19:36:42","date_gmt":"2014-11-27T19:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nuestroarbol.org\/blogrec\/?p=505"},"modified":"2024-01-21T11:02:30","modified_gmt":"2024-01-21T11:02:30","slug":"dinde-de-noel-del-tio-quico-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/?p=505","title":{"rendered":"Dinde de No\u00ebl del T\u00edo Quico"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: center;\">Dinde de No\u00ebl del T\u00edo Quico<\/h1>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/?attachment_id=90\" rel=\"attachment wp-att-90\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/quicoChef11.jpg\" alt=\"El Chef\" width=\"106\" height=\"166\" \/><\/a><\/h1>\n<h2><strong><span style=\"text-decoration: underline; color: #ff6600;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">1. Farce\u00a0:<\/span><\/span><\/strong><\/h2>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd kg. De farce \u00e0 saucisse ou porc hach\u00e9 (gras)<\/li>\n<li>\u00bd kg De viande de veau ou de b\u0153uf hach\u00e9<\/li>\n<li>1 boite de marrons crus ou marrons frais (s\u2019ils sont frais, il faut les mettre \u00e0 cuire trois minutes pour pouvoir les peler, ils finiront de cuire avec la dinde)<\/li>\n<li>4 branches de c\u00e9leri \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en tranches d\u2019un centim\u00e8tre environ<\/li>\n<li>100 gr de Pignons<\/li>\n<li>150 gr de pruneaux secs d\u00e9noyaut\u00e9s ou 250 gr de Cranberry secs (moins sucr\u00e9s que les pruneaux)<\/li>\n<li>1 oignon moyen<\/li>\n<li>4 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>6 saucisses (ou plus en fonction de la taille de la dinde) type chipolatas ou saucisses douces italiennes (ou moiti\u00e9 douces et moiti\u00e9 \u00e9pic\u00e9es, que je pr\u00e9f\u00e8re\u00a0!)<\/li>\n<li>Persil<\/li>\n<li>Poivre et sel<\/li>\n<li>1 verre de whisky ou cognac<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Faire la farce\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dans un r\u00e9cipient m\u00e9langer avec les mains (propres\u00a0!) la farce \u00e0 saucisse et la viande de veau, ajouter les autres ingr\u00e9dients (\u0153ufs, whisky ou cognac, oignon et ail hach\u00e9s finement, etc.), jusqu\u2019\u00e0 former une masse uniforme<\/li>\n<li>Ajouter les chipolatas coup\u00e9es en trois ou quatre (optionnel, si non, les chipolatas peuvent \u00eatre dispos\u00e9es avec le reste de la farce tout autour de la dinde. On peut faire de m\u00eame avec les marrons\u00a0: c\u2019est cela que je pr\u00e9f\u00e8re\u00a0!)<\/li>\n<li>R\u00e9server pour la dinde<\/li>\n<\/ul>\n<h1><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #ff6600; text-decoration: underline;\">2. Dinde\u00a0:<\/span><\/span><\/strong><\/h1>\n<p><a href=\"https:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/?attachment_id=507\" rel=\"attachment wp-att-507\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-507\" src=\"http:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/dinde-300x149.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"149\" srcset=\"https:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/dinde-300x149.jpg 300w, https:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/dinde-500x249.jpg 500w, https:\/\/www.mabouchita.com\/blogrec\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/dinde.jpg 937w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la dinde\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 verre de vin blanc ou plus si n\u00e9cessaire<\/li>\n<li>Une dinde\u00a0: Il faut compter environ 700 gr par personne si la dinde est grosse, si elle est petite, il faut compter 900 gr<\/li>\n<li>Ail hach\u00e9 ou en poudre<\/li>\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Herbes de Provence<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9parer la dinde\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Si la dinde es congel\u00e9e, il faut la sortir du cong\u00e9lateur au moins 24hrs \u00e0 l\u2019avance pour qu\u2019elle soit bien d\u00e9congel\u00e9e<\/li>\n<li>Il faut r\u00e9server les abats ainsi que le cou de la dinde pour la sauce<\/li>\n<li>Rincer la dinde \u00e0 l\u2019eau fraiche et la nettoyer, la s\u00e9cher \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur avec du papier essuie tout<\/li>\n<li>Farcir la dinde, juste avant la mettre dans le four, la farce est crue et ne doit pas \u00eatre trop tass\u00e9e dans la dinde, s\u2019il y en a trop, disposez le reste au tour de la dinde dans le plat qui va au four avec les saucisses coup\u00e9es en 4 et les marrons pel\u00e9s<\/li>\n<li>Coudre l\u2019orifice de la dinde pour que la farce ne s\u2019\u00e9chappe pas pendant la cuisson ou attachez bien les pates pour \u00e9viter que la farce s\u2019\u00e9chappe<\/li>\n<li>Frotter la dinde dans toute sa surface avec un m\u00e9lange de fines herbes, poivre, ail hach\u00e9 finement ou en poudre et sel m\u00e9lang\u00e9s avec un peu d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>Laisser reposer la dinde 1hrs 30 ou 2hrs avant de la mettre au four, ajouter du vin blanc tout autour de la dinde pour \u00e9viter qu\u2019elle ne soit pas trop s\u00e8che<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four 15min. \u00e0 165 C\u00ba (325 F\u00ba), temp\u00e9rature de cuisson pour la dinde<\/li>\n<li>Temps de cuisson en fonction du poids de la dinde\u00a0:\n<ul>\n<li>5-5.5 kg\u00a0: 2hrs30-3hrs<\/li>\n<li>5-6.5 kg\u00a0: 2hrs45-4hrs<\/li>\n<li>5-8.0 kg\u00a0: 3hrs30-5hrs<\/li>\n<li>0-9.0 kg\u00a0: 4hrs-5hrs<\/li>\n<li>0-11.0 kg\u00a0 4hrs-5hrs30<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Mettre la dinde dans le four, je la laisse cuire environ 1\/3 du temps de cuisson et je la retourne pour qu\u2019elle dore de tous les c\u00f4t\u00e9s, et r\u00e9p\u00e8te l\u2019op\u00e9ration au 2\/3 de temps de cuisson (Je mets la sauce, \u00e0 ce stade l\u00e0 et \u00e9vite la d\u00e9glacer\u00a0: voir \u00ab\u00a0faire la sauce\u00a0\u00bb)<\/li>\n<li>Une fois la dinde cuite, mettre la dinde sur la planche \u00e0 d\u00e9couper et la laisser reposer 10-15min, r\u00e9chauffer la sauce et les mets de garniture pendant ce temps l\u00e0<\/li>\n<\/ul>\n<h1><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><span style=\"color: #ff6600; text-decoration: underline;\">3. Sauce\u00a0:<\/span><\/strong><\/span><\/h1>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 bouillon cube de poulet<\/li>\n<li>Les abats (foie, c\u0153ur, g\u00e9sier) et le cou. \u00c9ventuellement, les pointes des ailes aussi<\/li>\n<li>Une carotte hach\u00e9e<\/li>\n<li>2 branches de c\u00e9leri pel\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9es en tranches de 1 cm environ<\/li>\n<li>Un petit oignon hach\u00e9 avec la peau (la peau donne une couleur dor\u00e9e \u00e0 la sauce)<\/li>\n<li>Une gousse d\u2019ail pel\u00e9e<\/li>\n<li>Une branche de thym frais<\/li>\n<li>Poivre et sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Faire la sauce\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Hacher les abats finement<\/li>\n<li>Couvrir les ingr\u00e9dients dans une casserole avec 1 litre d\u2019eau<\/li>\n<li>Faire mijoter pendant une heure environ<\/li>\n<li>Retirer la chaire du cou et des ailes et remettre dans le bouillon<\/li>\n<li>Passer le tout au chinois ou \u00e0 la moulinette<\/li>\n<li>R\u00e9server au chaud pour la fin de la cuisson de la dinde (si fait la veille, il faut le r\u00e9chauffer)<\/li>\n<li>Attention, des fois la dinde a fait beaucoup de jus et il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de d\u00e9glacer le plat. Dans ce cas, omettre les quatre pas suivants (en g\u00e9n\u00e9ral, le vin blanc fait que la sauce soit abondante, je donc omets r\u00e9guli\u00e8rement les pas suivants)<\/li>\n<li>Une fois la dinde retir\u00e9e du plat de cuisson, placer le plat sur deux bruleurs de la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen<\/li>\n<li>D\u00e9graisser les jus de cuisson en vidant le jus dans un r\u00e9cipient et en \u00e9cumant la graisse<\/li>\n<li>Reverser le jus dans le plat de cuisson<\/li>\n<li>D\u00e9glacer la sauce en d\u00e9collant tous les restes du plat de cuisson, en ajoutant le verre de whisky et un peu d\u2019eau si n\u00e9cessaire (attention\u00a0: si le plat est trop chaud, le whisky risque de flamber\u00a0!)<\/li>\n<li>Faire mijoter environ 10min, assaisonner avec du poivre et du sel. Si les quatre pas pr\u00e9c\u00e9dents ont \u00e9tait omis, ajouter plusieurs cuiller\u00e9es du jus de cuisson et le whisky si d\u00e9sir\u00e9<\/li>\n<li>Servir dans une sauci\u00e8re chauff\u00e9e, la sauce va continuer \u00e0 \u00e9paissir dans la sauci\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n<h1><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #ff6600; text-decoration: underline;\">4. Accompagnement\u00a0:<\/span><\/span><\/strong><\/h1>\n<ul>\n<li>La dinde se marrie tr\u00e8s bien avec de la compote de pommes non sucr\u00e9es, des choux de Bruxelles \u00e0 la vapeur, des endives saut\u00e9es, des pommes de terre saut\u00e9es ou avec une confiture de Cranberry peu sucr\u00e9e, de la pur\u00e9e de marrons, ou avec un peu de tous les ingr\u00e9dients pr\u00e9c\u00e9dents, et avec beaucoup d\u2019autre choses \u00e0 l\u2019imagination du chef\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dinde de No\u00ebl del T\u00edo Quico 1. 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