RECETA DE LA PAELLA DE CARNE DEL TIO QUICO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 muslos de pollo con la piel
• 200 gr. de chorizo español seco
• 200 gr. de lomito de cerdo cortado en cuadritos.
• 200 gr. de lomo vacuno (res) cortado en cuadritos.
• 4 salchichas (chorizos) picantes tipo italiano
• 200 gr. de chícharos (guisantes o alverjas) con 2 zanahorias picadas (se puede comprar la combinación congelada).
• 200 gr. de pimientos morrones (locotes) (diversos colores para que se vea bonito, también se puede comprar la combinación congelada)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz de 250 cls.
• 8 chiles de árbol (opcional)
• 1 pizca de azafrán español
• 1 cubito de caldo de pollo Knor
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

• Se pone el aceite de oliva en la paellera o una sartén grande, y cuando este bien caliente se ponen los muslos de pollo para que se doren bien de todas partes.  Hay que dejarlos unos 8 o 10 minutos de cada lado para que se doren y que se cuezan, porque sino el cocimiento del arroz no da tiempo a que se cocinen bien.
• Se pone el agua del arroz (tres volúmenes de agua por uno de arroz, en este caso tres tazas de 250 cls.) a calentar, no a hervir, con la pizca de azafrán y el cubito de caldo de pollo para que se disuelva.  El azafrán se disuelve mejor si se calienta.  Algunos lo planchan entre dos papeles con plancha tibia, pero la solución del agua va bien.
• Se corta el chorizo en cuadritos (se corta el chorizo a lo largo en 4 y luego se cortan las rondelas, quedando cuartos de circulo), y cuando el pollo esta bien dorado se agregan a la paellera con los chiles de árbol a que se doren bien.  Cuando estén dorados, se retiran los chiles de árbol, porque sino la paella puede quedar muy picante y no ser del agrado de todos los comensales.
• Se agrega la carne, cerdo y vacuno, para que se fría y se dore ligeramente.
• Se agrega la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, si los morrones son frescos (no congelados) se agregan aquí para freírlos también, cortados en rajas.
• Cuando la cebolla y el ajo estén fritos a punto transparente, no dorados, a fuego vivo se agrega la taza de arroz y se mezcla con una cuchara de madera para que se fría a punto transparente también, que no se dore tampoco, y se agrega el agua caliente (no hirviendo) con el azafrán y el cubito de caldo de pollo.  Se mezcla todo suavemente con la cuchara de madera para que el caldo y el azafrán se mezclen bien.
• Se agrega el resto de los ingredientes en este orden: chícharos y zanahorias, pimientos morrones si son congelados, y las salchichas (chorizos) picantes cortados en rebanaditas.  Es mejor si estos han sido previamente cocinados al horno, asados o a las brasas.
• Se cuece la paella a fuego vivo, vigilando que el agua se evapore completamente  A media cocción, dar la vuelta a los muslos de pollo pare que se cuezan bien.  Una vez que el agua este evaporada se deja la paellera unos 3 o 4 minutos más para que se haga una costra de arroz tostado en el fondo.
• Se sirve la paella inmediatamente y es plato único, se acompaña con los chiles de árbol fritos para los comensales que gustan del picante y con alioli (mayonesa con ajo, muy usada en España y Francia, difícil de encontrar en los EE.UU. y que acompaña muy bien todos los platos de arroz con azafrán).

 Tío Quico =[;-D}#