Lentejas con Chorizo

Tiempo: 12hrs para remojar las lentejas y unas 2hrs de cocimiento

Ingredientes:

• 500 g de lentejas (del tipo que le guste al cocinero)
• Un chorizo español seco, de tipo Palacios picante (la Rioja)
• Una cebolla grande
• 3 o 4 hojas de laurel
• Hierbas de olor tipo Provenza u otras que inspiren al cocinero
• Una zanahoria grande o dos pequeñas
• Dos cubitos de caldo tipo Maggi o Knorr o un litro de caldo al gusto (pollo o res)
• Pimienta al gusto
• 4 clavos de olor (clous de girofle) o al gusto

Preparación

1. Poner a remojar cuando menos 12hrs antes las lentejas: se ponen en una cacerola y se recubren de agua en 1/3 del volumen de las lentejas.  Si posible cambiar el agua, en las mismas proporciones, entre 6 y 10 horas de remojo
2. Utilizar una cacerola de tipo ‘cocotte’ como Le Creuset.  Vaciar el agua de remojo y poner las lentejas en la cocotte, llenar de agua (si se utiliza caldo poner el caldo en vez del agua) a ¼ más que el volumen de las lentejas y poner a ebullición, bajando el fuego una vez que el agua hierve
3. Si no se utilizó caldo, poner los dos cubitos de caldo previamente desmenuzados y las hojas de laurel, las hierbas de olor y pimienta al gusto (si se utilizan cubitos de caldo no se necesita poner sal)
4. Se clavan los clavos de olor en la cebolla previamente pelada y se agrega a las lentejas
5. Se corta el chorizo en rodajas de más o menos ½ cm, y se agrega a las lentejas
6. Se pela la zanahoria y se corta en rodajas de más o menos ½ cm y se agrega a las lentejas
7. Se tapa la cocotte y se deja hervir a fuego lento durante unas 2hrs vigilando que no se sequen las lentejas: si el caldo llega a nivel de las lentejas agregar agua hasta cubrirlas otra vez en ¼ del volumen de éstas

Observaciones

1. Se pueden hacer variaciones de acuerdo a la imaginación del cocinero: se puede poner tocino en vez de chorizo u otro tipo de salazones.  En Francia se hace con salchichas secas (diots de Savoie) o salchichón para cocer tipo morteau, monbéliard o lyonnais
2. También se pueden poner más legumbres, como nabos o papas, pero si se ponen papas solamente se agregan 1/2hrs antes de terminar la cocción, pues si no se deshacen
3. Este es un plato que recalentado es muy rico, por eso hay que hacer una generosa cantidad, teniendo cuidado porque al recalentarlo hay que agregar agua para no quemar las lentejas.

Canard à l’Orange del tío Quico

Ingrédients:

• 2 beaux magrets de canard
• 4 oranges à jus
• 2 belles oranges sans pépins type Navel
• 250 cl de vin rouge
• Sel et poivre
• 4 chiles de arbol ou morita (optionnel)
• 1 oignon moyen
• Herbes de Provence
• 1 petit verre de Whisky
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1. La veille il faut mettre les magrets de canard, poivrés et salés, dans un saladier et les faire mariner dans le jus de 4 oranges, le vin rouge, les herbes de Provence, le verre de Whisky et les piments (chiles). Il faut les laisser mariner au moins 12hrs.
2. Dans une grand poêle, un wok c’est plus pratique, mettre l’huile d’olive et dorer les magrets de canard, d’abord côté sans peau, environ 6 à 8 mn, et ensuite du côté peau le même temps.
3. Retirer du récipient les magrets pour les égoutter et vider l’huile.
4. Dans le même récipient mettre les magrets côté peau vers le bas et ajouter la marinade, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10-12 mn.
5. Éplucher les deux oranges Navel et éplucher les cloisons des oranges. Vont être utilisés pour décoration—au tour du plat de service où l’on va présenter le canard—et garniture du canard.
6. Découper les magrets en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, et les déposer dans le plat où les cloisons orange ont été déposées.
7. Mettre la sauce dans une saucière et à table
8. Le canard à l’orange peut s’accompagner de pâtes al dente ou avec de pommes de terre à la vapeur.

 Tío Quico =[;-D}#

Asado a la Olla del tío Quico

Ingrédients:

• 750 gr de viande à braiser, comme jarret, viande pour bœuf bourguignon ou plat de côtes
• 100 gr de poitrine fumée de porc
• 1 citron vert
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• Environ 1 l. d’eau

Préparation:

1. Dans une cocotte en fonte mettre l’huile et faire dorer la poitrine fumée coupée en dés d’un demi-centimètre environ.
2. Faire dorer la viande découpée en cubes de 4 à 5 cm de côté.
3. Une fois la viande dorée, ajouter de l’eau pour juste couvrir la viande, ajouter sel et poivre, les feuilles de laurier et le jus du citron vert.
4. Poser le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 3hrs en surveillant la cuisson. Ajouter de l’eau si besoin.
5. C’est meilleur préparé la veille et réchauffé au moment du repas.

 Tío Quico =[;-D}#

Gâteau de Pommes de Terre del tío Quico (para Clop)

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RECETA DE LA PAELLA DE CARNE DEL TIO QUICO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 muslos de pollo con la piel
• 200 gr. de chorizo español seco
• 200 gr. de lomito de cerdo cortado en cuadritos.
• 200 gr. de lomo vacuno (res) cortado en cuadritos.
• 4 salchichas (chorizos) picantes tipo italiano
• 200 gr. de chícharos (guisantes o alverjas) con 2 zanahorias picadas (se puede comprar la combinación congelada).
• 200 gr. de pimientos morrones (locotes) (diversos colores para que se vea bonito, también se puede comprar la combinación congelada)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz de 250 cls.
• 8 chiles de árbol (opcional)
• 1 pizca de azafrán español
• 1 cubito de caldo de pollo Knor
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

• Se pone el aceite de oliva en la paellera o una sartén grande, y cuando este bien caliente se ponen los muslos de pollo para que se doren bien de todas partes.  Hay que dejarlos unos 8 o 10 minutos de cada lado para que se doren y que se cuezan, porque sino el cocimiento del arroz no da tiempo a que se cocinen bien.
• Se pone el agua del arroz (tres volúmenes de agua por uno de arroz, en este caso tres tazas de 250 cls.) a calentar, no a hervir, con la pizca de azafrán y el cubito de caldo de pollo para que se disuelva.  El azafrán se disuelve mejor si se calienta.  Algunos lo planchan entre dos papeles con plancha tibia, pero la solución del agua va bien.
• Se corta el chorizo en cuadritos (se corta el chorizo a lo largo en 4 y luego se cortan las rondelas, quedando cuartos de circulo), y cuando el pollo esta bien dorado se agregan a la paellera con los chiles de árbol a que se doren bien.  Cuando estén dorados, se retiran los chiles de árbol, porque sino la paella puede quedar muy picante y no ser del agrado de todos los comensales.
• Se agrega la carne, cerdo y vacuno, para que se fría y se dore ligeramente.
• Se agrega la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, si los morrones son frescos (no congelados) se agregan aquí para freírlos también, cortados en rajas.
• Cuando la cebolla y el ajo estén fritos a punto transparente, no dorados, a fuego vivo se agrega la taza de arroz y se mezcla con una cuchara de madera para que se fría a punto transparente también, que no se dore tampoco, y se agrega el agua caliente (no hirviendo) con el azafrán y el cubito de caldo de pollo.  Se mezcla todo suavemente con la cuchara de madera para que el caldo y el azafrán se mezclen bien.
• Se agrega el resto de los ingredientes en este orden: chícharos y zanahorias, pimientos morrones si son congelados, y las salchichas (chorizos) picantes cortados en rebanaditas.  Es mejor si estos han sido previamente cocinados al horno, asados o a las brasas.
• Se cuece la paella a fuego vivo, vigilando que el agua se evapore completamente  A media cocción, dar la vuelta a los muslos de pollo pare que se cuezan bien.  Una vez que el agua este evaporada se deja la paellera unos 3 o 4 minutos más para que se haga una costra de arroz tostado en el fondo.
• Se sirve la paella inmediatamente y es plato único, se acompaña con los chiles de árbol fritos para los comensales que gustan del picante y con alioli (mayonesa con ajo, muy usada en España y Francia, difícil de encontrar en los EE.UU. y que acompaña muy bien todos los platos de arroz con azafrán).

 Tío Quico =[;-D}#

RECETA DE LA PAELLA DEL TIO QUICO

(En realidad, para los puristas, este es un “arroz”, porque la paella es de carne o pescado/mariscos, pero no se mezclan)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 muslos de pollo con la piel
• 200 gr. de chorizo español seco
• 24 camarones medianos
• 2 filetes de pescado de carne firme (opcional) como tilapia, lenguado tropical, mero o pez espada cortados en cuadritos.
• Mariscos al gusto (mejillones, almejas, calamarcitos, vieiras, etc., algunas veces se puede conseguir la combinación congelada, pero los mariscos no tienen concha en este caso)
• 200 gr. de chícharos (guisantes) con zanahorias picadas (se puede comprar la combinación congelada).
• 200 gr. de pimientos morrones
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz de 250 cls.
• 8 chiles de árbol (opcional)
• 1 pizca de azafrán español
• 1 cubito de caldo de pollo Knorr
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

 PREPARACIÓN

• Se pone el aceite de oliva en la paellera o una sartén grande, y cuando este bien caliente se ponen los muslos de pollo para que se doren bien de todas partes.  Hay que dejarlos unos 8 o 10 minutos de cada lado para que se doren y que se cuezan, porque sino el cocimiento del arroz no da tiempo a que se cocinen bien.
• Se pone el agua del arroz (dos volúmenes de agua por uno de arroz, en este caso tres tazas de 250 cls.) a calentar, no a hervir, con la pizca de azafrán y el cubito de caldo de pollo para que se disuelva.  El azafrán se disuelve mejor si se calienta.  Algunos lo planchan entre dos papeles con plancha tibia, pero la solución del agua va bien.
• Se corta el chorizo en cuadritos (se corta el chorizo a lo largo en 4 y luego se cortan las rondelas, quedando cuartos de circulo), y cuando el pollo esta bien dorado se agregan a la paellera con los chiles de árbol a que se doren bien.  Cuando estén dorados, se retiran los chiles de árbol, porque sino la paella puede quedar muy picante y no ser del agrado de todos los comensales.
• Se agrega la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, si los morrones son frescos (no congelados) se agregan aquí para freírlos también, cortados en rajas.
• Cuando la cebolla y el ajo estén fritos a punto transparente, no dorados, a fuego vivo se agrega la taza de arroz y se mezcla con una cuchara de madera para que se fría a punto transparente también, que no se dore tampoco, y se agrega el agua caliente (no hirviendo) con el azafrán y el cubito de caldo de pollo.  Se mezcla todo suavemente con la cuchara de madera para que el caldo y el azafrán se mezclen bien.
• Se agrega el resto de los ingredientes en este orden: chícharos y zanahorias, pimientos morrones si son congelados, mariscos (las conchas, si son frescas, lavadas previamente) y pescado, y finalmente los camarones distribuyéndolos decorativamente.
• Se cuece la paella a fuego vivo, vigilando que el agua se evapore completamente  A media cocción, dar la vuelta a los muslos de pollo pare que se cuezan bien.  Una vez que el agua este evaporada se deja la paellera unos 3 o 4 minutos más para que se haga una costra de arroz tostado en el fondo.
• Se sirve la paella inmediatamente y es plato único, se acompaña con los chiles de árbol fritos para los comensales que gustan del picante y con alioli (mayonesa con ajo, muy usada en España y Francia, difícil de encontrar en los EE.UU. y que acompaña muy bien todos los platos de arroz con azafrán).

 Tío Quico =[;-D}#