Lentejas con Chorizo

Tiempo: 12hrs para remojar las lentejas y unas 2hrs de cocimiento

Ingredientes:

500 g de lentejas (del tipo que le guste al cocinero)
Un chorizo español seco, de tipo Palacios picante (la Rioja)
Una cebolla grande
3 o 4 hojas de laurel
Hierbas de olor tipo Provenza u otras que inspiren al cocinero
Una zanahoria grande o dos pequeñas
Dos cubitos de caldo tipo Maggi o Knorr o un litro de caldo al gusto (pollo o res)
Pimienta al gusto
4 clavos de olor (clous de girofle) o al gusto

Preparación

Poner a remojar cuando menos 12hrs antes las lentejas: se ponen en una cacerola y se recubren de agua en 1/3 del volumen de las lentejas. Si posible cambiar el agua, en las mismas proporciones, entre 6 y 10 horas de remojo
Utilizar una cacerola de tipo ‘cocotte’ como Le Creuset. Vaciar el agua de remojo y poner las lentejas en la cocotte, llenar de agua (si se utiliza caldo poner el caldo en vez del agua) a ¼ más que el volumen de las lentejas y poner a ebullición, bajando el fuego una vez que el agua hierve
Si no se utilizó caldo, poner los dos cubitos de caldo previamente desmenuzados y las hojas de laurel, las hierbas de olor y pimienta al gusto (si se utilizan cubitos de caldo no se necesita poner sal)
Se clavan los clavos de olor en la cebolla previamente pelada y se agrega a las lentejas
Se corta el chorizo en rodajas de más o menos ½ cm, y se agrega a las lentejas
Se pela la zanahoria y se corta en rodajas de más o menos ½ cm y se agrega a las lentejas
Se tapa la cocotte y se deja hervir a fuego lento durante unas 2hrs vigilando que no se sequen las lentejas: si el caldo llega a nivel de las lentejas agregar agua hasta cubrirlas otra vez en ¼ del volumen de éstas

Observaciones

Se pueden hacer variaciones de acuerdo a la imaginación del cocinero: se puede poner tocino en vez de chorizo u otro tipo de salazones. En Francia se hace con salchichas secas (diots de Savoie) o salchichón para cocer tipo morteau, monbéliard o lyonnais
También se pueden poner más legumbres, como nabos o papas, pero si se ponen papas solamente se agregan 1/2hrs antes de terminar la cocción, pues si no se deshacen
Este es un plato que recalentado es muy rico, por eso hay que hacer una generosa cantidad, teniendo cuidado porque al recalentarlo hay que agregar agua para no quemar las lentejas.