Gâteau de Pommes de Terre del tío Quico (para Clop)
Le Gâteau ou Pâté de Pommes de terre est un plat typique du centre de la France, du Limousin et de l’Allier. Il y a différentes façons de le préparer, mais les ingrédients de base sont la pâte à pain, les pommes de terre, oignons et persil, mais dans le Limousin on ajoute de l’ail et de la viande de porc. Cette recette suit la tradition Limousine, car c’est un très bon et très cher ami limousin, André, qui me l’a donnée.
Ingrédients:
- 1 kg de pâte à pain
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 750 gr de chair à saucisse de porc, ou d’échine de porc hachée
- 100 gr de beurre
- Sel et poivre
- Noix muscat
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- Persil frais
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 petit verre de Cognac ou Armagnac
Pour la pâte à pain, le plus pratique c’est de l’acheter chez le boulanger le matin de bonne heure ou la veille, si non, une bonne recette de pâte à pain se trouve au site Internet : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-pain.html
Préparation:
- Hacher l’oignon, l’ail et le persil, et dans un saladier mélanger avec la chair en ajoutant l’œuf et le verre de cognac ou armagnac. Saler et poivrer au goût. Couvrir le saladier avec un linge et laisser se reposer.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Les déposer dans un récipient et couvrir avec un torchon humide.
- Prélever 2/3 de la pâte à pain l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et la déposer dans une tourtière (moule à tarte), préalablement beurrée, d’environ 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur en faisant déborder en haut de 3 cm environ autour du moule.
- Déposer une couche de pommes de terre au fond de la tourtière, suivie d’une couche mince de la préparation de chair.
- Couvrir avec une autre couche de pommes de terre, ajouter quelques noix de beurre et poudrez de la noix muscat.
- Répéter les opérations 4 et 5 jusqu’à épuiser la chair et les pommes de terre.
- Couvrir avec le reste de la pâte à pain, en rabattant la pâte dépassant du bord du moule et en les collants, humidifier avec un peu de lait pour aider à coller le couvercle avec le bord.
- Avec un couteau faire une chemine au milieu du gâteau et le décorer et badigeonner le couvercle de la tarte avec le jeune d’œuf.
- Préchauffer le four à 190 Cº et faire cuire pendant 2hrs30 à 3 hrs. Avec une cuisinière à feu continue c’est l’idéal.
- Pour la réchauffer, en découpe des tranches et on les fait dorer sur le côté avec du beurre ou de l’huile d’olive.
Tío Quico =[;-D}#