Canard à l’Orange del tío Quico

Ingrédients:

• 2 beaux magrets de canard
• 4 oranges à jus
• 2 belles oranges sans pépins type Navel
• 250 cl de vin rouge
• Sel et poivre
• 4 chiles de arbol ou morita (optionnel)
• 1 oignon moyen
• Herbes de Provence
• 1 petit verre de Whisky
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation:

1. La veille il faut mettre les magrets de canard, poivrés et salés, dans un saladier et les faire mariner dans le jus de 4 oranges, le vin rouge, les herbes de Provence, le verre de Whisky et les piments (chiles). Il faut les laisser mariner au moins 12hrs.
2. Dans une grand poêle, un wok c’est plus pratique, mettre l’huile d’olive et dorer les magrets de canard, d’abord côté sans peau, environ 6 à 8 mn, et ensuite du côté peau le même temps.
3. Retirer du récipient les magrets pour les égoutter et vider l’huile.
4. Dans le même récipient mettre les magrets côté peau vers le bas et ajouter la marinade, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10-12 mn.
5. Éplucher les deux oranges Navel et éplucher les cloisons des oranges. Vont être utilisés pour décoration—au tour du plat de service où l’on va présenter le canard—et garniture du canard.
6. Découper les magrets en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, et les déposer dans le plat où les cloisons orange ont été déposées.
7. Mettre la sauce dans une saucière et à table
8. Le canard à l’orange peut s’accompagner de pâtes al dente ou avec de pommes de terre à la vapeur.

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