Receta contada por Maria Inés Morra de González: Lo más delicioso, la receta de mi abuelita Bertilda Shuttleworth de Trigüis

DULCE DE HUEVO

14 HUEVOS
800 GRS DE AZUCAR EN TOTAL
3 LTS. DE AGUA
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

Se pone al fuego el agua con el azúcar apartando 1 taza, cuando hierve se le agrega 1 taza de azúcar quemada. Se deja hervir.

Se baten las claras a nieve, las yemas aparte, luego se juntan y se vuelca en el líquido hirviendo. NO SE REVUELVE. Cuando el hervor rompe el huevo se va poniendo el borde de la cacerola en el fuego, se va bordeando. Cuando se levanta como bizcochuelo se separa de la olla con un cuchillo, se corta en cruz para que suba el líquido. Luego cuando va rompiendo todo el hervor se va dando vuelta con la espumadera SIN REVOLVER. Se da vuelta lo que está blanco para que tome color y se deja hervir hasta el color caramelo. Si tiene poco jugo se le agrega agua y si le falta color, azúcar quemada.