RECETA DE “SPAGHETTI FRUTTI DI MARE” DEL TIO QUICO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Entre 300 a 400 gr. de spaghetti, en función del apetito de los comensales
• ¼ de litro de crema
• 1 vaso de vino blanco seco
• Una copita de whisky o bourbon
• 2 chalotas medianas o una grande
• 2 dientes de ajo
• Mariscos al gusto (camaroncitos, mejillones, almejas, calamarcitos, vieiras, etc., algunas veces se puede conseguir la combinación congelada, pero los mariscos no tienen concha en este caso)
• 200 gr. de champiñones de París (se puede utilizar una lata de conserva u otro tipo de hongos)
• 200 gr. tocino
• Pimienta
• Bouquet garni (Mejorana, orégano, etc.)
• Aceite de oliva al gusto
• Salsa de soja
• Sal gruesa marina

PREPARACIÓN DE LA SALSA

• Se pone el aceite de oliva en una sartén grande, y cuando este bien caliente se pone el tocino picado en cuadritos para que se dore bien y se agregan las chalotas y el ajo picados finamente.  Se agregan los champiñones, si son de lata se reserva el líquido para más tarde.  Se agregan los mariscos removiéndolos para que no se doren demasiado.  Se vierte el vino blanco y el whisky (y el líquido de la lata de los champiñones), se agrega la pimienta y el bouquet garni al gusto.  Se le da vueltas despacito con una cuchara de madera para que se mezcle bien todo.  Se agrega la crema y la salsa de soja al gusto para salar.  Se deja hervir a fuego bajito durante 10 minutos.

PREPARACIÓN DE LOS SPAGHETTI

• Se pone bastante agua en una cacerola grande, de preferencia más alta que ancha. Se le pone un chorro generoso de aceite de oliva (impide que las pastas se peguen y da buen sabor, remplaza ventajosamente a la mantequilla agregada después del cocimiento) y un puño de sal gruesa marina.  Se pone al fuego vivo hasta que el agua hierva a borbotones, y solamente en ese momento se ponen las pastas.  Para pastas al dente, se cuentan 8 minutos después de que el agua empiece a hervir otra vez a borbotones.  Vigilar para que no desborde, si amenaza desbordar, bajar el fuego.

SERVICIO

• Después de escurrir los spaghetti, se vierten en una fuente honda y se vierte la salsa encima (también se puede dejar a parte y dejar que cada comensal se sirva sobre sus spaghetti al gusto).  Y “bon appetit !”.  Y aunque algunos lo consideren un pecado, se le puede agregar un poco de parmesano rallado encima.

RECETA DE PECHUGAS A LA NARANJA DEL TIO QUICO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 pechugas medianas de pollo sin la piel (si son muy grandes se pueden filetear)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 3 naranjas para jugo
• Aceite de oliva
• Medio vaso de vino blanco seco
• Una copita de vinagre de vino tinto
• Salsa de soja
• Estragón seco
• Nuez moscada
• Pimienta
• 4 chiles mora o de árbol

 PREPARACIÓN

• Se pone el aceite de oliva en una sartén grande, y cuando esté bien caliente se ponen las pechugas de pollo.  Cuando se empiecen a dorar, se agregan las chalotas y los dientes ajo, picados muy fino, así como los chiles mora enteros si no se desea muy picante, si gusta de platos picantes se puede también picar el chile.  Si alguno de los comensales no gusta de comida picante, se pone entero para poder retirarlo y servirlo aparte en la mesa, para que el que lo desee se sirva al gusto.
• Se dejan freír hasta que las chalotas tomen un color transparente, no doradas, se agrega el jugo de las 3 naranjas y el vinagre de vino tinto.  Se pone la pimienta, el estragón y la nuez moscada rallada sobre las pechugas.
• Se rocían las pechugas con salsa de soja al gusto (se sala con la soja, por eso la receta no lleva sal).  Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, dando vuelta a las pechugas de vez en cuando para que tomen un color uniforme y bonito.
• Cuando las pechugas están cocidas, se destapa la sartén y se hace reducir la salsa a fuego vivo hasta que esté casi caramelizada…¡Y a la mesa!
• Se puede acompañar con arroz o pasta.

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